チチタケ（Lactarius volemus）
をだしにしてソバを食べてみた

(2002年8月31日）

収穫したチチタケ

↑（１）収穫したチチタケ。今回は2人前で5本使用しましたが、
もっと少なくても、充分ダシが出ると思います。

↑（２）チチタケは、汚れている場合はサッと洗いますが、
なるべく洗わないことをお勧めします。
虫が食っていますが気にしてはいけません（笑）。
チチタケ（左）、ナス（右）を適当に刻みます。

よく炒めます。

↑（３）鍋またはフライパンでよく炒めます。

煮ます。

↑（４）水を加えて煮ます。アクやよけいな油をとった方がよいでしょう。
しばし煮たら、醤油と日本酒で味付けをします。
チチタケのダシを生かすため、絶対的に無化調（＜ラーメン用語？）です。

できあがり。

↑（５）別にゆでておいたそばをどんぶりに盛り、（４）をかければ完成です。
（４）を冷蔵庫で冷やしておき、水で〆た麺を付けて食べるのもアリ。
写真左側に刻みネギが見えますが、ほとんど無用です。