ハエトリシメジ（Tricholoma muscarium）（注意）

ハエトリシメジは、食用きのこではあるが、食べ過ぎると悪酔い状態になって中毒するきのこである（注）。毒成分は、イボテン酸とトリコロミン酸である。「イボテン酸」といえば、あのきのこを思い出す人が多いのではないか（私だけ？）。あのきのこと同じで、”毒成分＝旨み成分”である。本ページではとりあえず「食用」表記にしているが、私自身はなるべく食べないようにしている。ただし、野外で見かけて本種かどうか同定に迷ったとき、少しかじってみて「舌がしびれるような濃厚な旨み成分」を感じたら間違えなく「ハエトリシメジ」である、ということだけは明確にしておきたい。

形態的特徴としては、

• 傘が開いても中央が尖っていること
• 傘表面は淡黄色の地に帯褐オリーブ色の放射状繊維で覆われること
• ひだは粗であること（→ここら辺で「ミネシメジ」と紛らわしい）

などがあるが、まず上記の「味」を覚えていただくことが重要である。きのこは、見た目だけでなく、五感（＋顕微鏡）をフル活用して同定する。これだけは明確に(ry

（注）「日本の毒きのこ」（「きのこ図鑑のページ」を参照）によれば、「食後30分から３時間ほどの間に中枢神経系の悪酔い状態（精神高揚あるいは精神抑制、錯乱、幻覚、震え、痙攣など）を引き起こす。たいていは10から15時間以内に昏睡状態になって回復する。何も覚えていないことが多い」とある。まさに『悪酔い』と一言で片づくあらゆる状態が網羅されている。