ブナシメジ（Hypsizygus marmoreus）

　栽培ものが広く出回り、ブナシメジという名前で通っているかどうかは別として、今では認知度の高いきのことなった。

　「ぶなしめじ」という商品名が使われるようになったのはつい最近のことで、それまでは「ほんしめじ」とか「やまびこほんしめじ」とか呼ばれていた（ヒラタケが「しめじ」と呼称されていたように）。

　ブナシメジとホンシメジ（Lyophyllum shimeji）は、同じキシメジ科であるが、属は異なり、全くの別種である。にも関わらず、誤解を与えるような商品名でこのきのこを世に広めた某N県（とその経済連）は、功も大きいが罪も大きいのかもしれない。

　ブナシメジは、分類上はシロタモギタケ属（Hypsizygus）に属する。同属は、日本ではシロタモギタケ（Hypsizygus ulmarium）とブナシメジの２種を産する。この２種は長らく混同されていたが、研究により別種であることが分かった。シロタモギタケは、ブナシメジに比べて報告が少ないようで、私もまだお目にかかったことがない。北海道には結構あるらしいのだが。

　ブナシメジは、傘表面にある大理石模様（亀甲模様）が特徴だが、傘が開いてくると不明瞭になり、終いには真っ白ののっぺらぼうになる。そうなると、何のきのこだか、ハタと迷うときがある（カヤタケ属のヒメシロタモギタケ Clitocybe lignatilis とも間違えやすい）。

　ブナなどの倒木（ときに生木）に発生するが、心材を好むようで、うろ（洞）などを探すとひっそりと出ていたりする。同じブナに発生するナメコが、倒木表面にびっしり生えていて目立つのと対照的である。いわばブナ林ではマイナーである。こんなきのこを商品化したのはすごい目の付け所だったのかも。

　オガクズ培地での栽培が行われているが、エノキタケ・ヒラタケに比べて栽培期間が長く、菌を植え付けてから収穫まで３〜４ヶ月を要する。一時期、味が苦い品種を某N県が作っていたため、ブナシメジが嫌いになった人も少なからずいたに違いない（今は苦くないので大丈夫）。

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